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第93章 第一堂烹制课

“回三殿下,臣还有一事未明,当日犯人遇刺,正巧被厉竞门两名看守给瞧见了,他二人说由万千捷带领了一名戴黑色大斗篷的人,迷晕了侍卫,偷偷潜入诏狱,毒死了嫌犯。此二人还在树丛中发现那黑衣人所遗落的一块碎布,那碎布由暗花绸所制,可见此人非比寻常,殿下可要小心勘察”,顾墨辰听罢沈宴禾所说的话,眉头轻拢,“万千捷...暗花绸...此事貌似牵扯甚广啊,瑾瑜,我们可要小心行事,若有万千捷参与,难不成是我阿母的指使?”,沈宴禾也是愁绪万千,“殿下莫要发愁,娘娘对此事也许并不知情,还是先不要惊动娘娘为妙”,“嗯,目前首要目标便是地集阁,先去查查看吧”,“是,瑾瑜遵命”

待沈宴禾离开书房后,顾墨辰叫程珧与纪黎进来:“你们二人派几个人秘密潜入芸雨街的地集阁内部打探,切记,没有我的命令,不可轻举妄动”,“是,属下这就去办”

碧梧楼——

待庖厨们换上围裳后,郁嬷嬷带领大家进了后厨房,给大家分了组:“此后的烹食课,我将会分成五组检查,每组各有四人,下面我开始分组:一组-何燕、王清意、越蕙、蔡滢...三组-林景云、何缃雨、吴燕淑、王琴月...",林景云听到四个人的名字后,先是一惊,而后内心转为欣喜,却并未表露出来。身后的何缃雨轻轻扯了扯林景云的衣袖,偷偷在她耳边说:“阿云姐,我们竟然分到了一组!”,林景云轻轻点了点头,悄声回应道:“别激动太久,听听嬷嬷接下来会说什么吧”

“既已分好组,请各自坐到自已的桌旁”,大家规规矩矩地找好长桌,默默地坐下,郁嬷嬷接着说,“烹食课是对你们庖厨最好的实践课,理论学会却不会灵活运用便是白费,我们一共有24种烹调方法:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏和卷。24种庖厨基本功,每日学习六种,你们入宫前,必须样样皆能拿得出手,当第五日的考核中,便会有菜品烹制的题目,题目可能会混杂多种基本功,你们可要勤加练习。都听明白了吗?”,“明白了!”

郁嬷嬷的目光巡视了一下,见没有人要举手提问,便开始了今日的课程:“今日我们学习前六种,炒、爆、熘、炸、烹和煎。每组首先择出一名领头人,此人在未来的四日授课中,将负责各种任务的分配以及疑难的解答”,过了片刻,每组便择出自已的领头人。三组中,大家一致推举林景云为领头人,林景云推脱不过,只好应下了。

“好,人既已选好,不可再替换。今日我们学习这六种技巧,我将一一介绍。炒,其原料一般是片、丝、丁、条、块,用旺火,热锅热油,底油随料多少而定,依材料、火候、油温不同可分成生炒、滑炒、熟炒与干炒;爆,即急、速、烈,加热时间短,菜肴脆鲜爽,用于烹脆性、韧性原料,常用方法为-油爆、芜爆、葱爆、酱爆;熘,旺火急速烹调,将原料经油炸或水汆后,起油锅调卤汁,后将原料放入卤汁搅拌或将卤汁淋于表面;炸,旺火、多油、无汁,分多类-清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸、面包炸、脆炸、油浸、油淋;烹,主二类:以肉为主-一般把挂糊或未挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中少许底油置于旺火之上,将炸好的主料放入,加单一调味或多种调味对成的芡汁快速翻炒即成/以菜为主-主料直接烹炒,也可开水烫后烹炒;煎,热锅,少量油刷锅底,原料放入锅中,少油煎制成熟,先煎一面,而后另一面,煎时不断晃动锅子,受热匀称,色泽一致。”